La produzione del formaggio di capra utilizzando ingredienti naturali è un processo che richiede cura ed attenzione per garantire un prodotto di alta qualità e dal sapore autentico.
Iniziamo dal latte di capra, che deve provenire da allevamenti non intensivi dove gli animali sono alimentati con foraggio naturale senza l’uso di pesticidi. Il latte viene raccolto e portato in laboratorio per la lavorazione.
Il primo passo consiste nel riscaldare il latte a una temperatura controllata, solitamente intorno ai 35-40 gradi Celsius. Questo processo favorisce la coagulazione delle proteine presenti nel latte, che daranno origine alla formazione della cagliata.
Successivamente viene aggiunto un caglio naturale, che favorisce la separazione del siero dalla cagliata. Lasciamo agire il caglio per un periodo di tempo che varia a seconda della consistenza desiderata della caciotta.
Una volta che la cagliata si è separata completamente dal siero, è il momento di procedere al taglio che può avvenire a una o più fasi a seconda del tipo di formaggio che si desidera ottenere.
Dopo aver eseguito i tagli procediamo alla sua raccolta. La cagliata viene delicatamente trasferita in contenitori perforati, in modo da permettere alla maggior parte del siero di defluire. Questo processo è importante per garantire la corretta consistenza e sapore del formaggio.
La cagliata viene poi lasciata a riposare per alcuni minuti per favorire l’ulteriore separazione del siero residuale, la cagliata viene raccolta e delicatamente condotta in uno stampo di plastica, dove assumerà la caratteristica forma cilindrica o tonda.
A questo punto, la caciotta viene posta in una cella di stagionatura a una temperatura controllata, solitamente tra 10-15 gradi Celsius, per un periodo di tempo che varia a seconda della tipologia di stagionatura desiderata. Durante questa fase la caciotta sviluppa il suo sapore autentico e caratteristico.
Una volta ultimata la fase di stagionatura, la caciotta è pronta per essere confezionata e commercializzata. È importante ricordare che l’utilizzo di ingredienti naturali garantisce la qualità e l’autenticità del prodotto finito, rispettando le normative in vigore per l’agricoltura sostenibile senza uso di pesticidi.
La caciotta di capra prodotta utilizzando ingredienti biologici si distingue per il suo sapore delicato e cremoso, perfetta per accompagnare pietanze dolci o salate. È un prodotto ideale per chi ricerca genuinità e sostenibilità nella propria alimentazione.
